INGREDIENTI
Coniglio intero disossato 1
Salsicce 1
Pancetta tesa 10 fette
Finocchietto selvatico 2 rametti
Rosmarino fresco 2 rametti
Salvia 5 foglie
Aglio 2 spicchi
Vino bianco secco 100 ml
Olio extravergine di oliva quanto basta
Sale quanto basta
Pepe quanto basta

PREPARAZIONE
Aprite il coniglio disossato a libro, copritelo con un foglio di carta da forno e passatelo al batticarne per renderlo più sottile e tenero. Preparate un trito con aglio, finocchietto, salvia e rosmarino. Massaggiate il coniglio dentro e fuori con poco olio di oliva, sale e pepe macinato fresco. Aggiungete ora il trito di erbe e continuate a massaggiare. Farcite il coniglio così condito con fettine sottili di pancetta. Saltate velocemente in padella la salsiccia sbriciolata e disponetela nella parte centrale del coniglio aperto. Arrotolate il coniglio su sé stesso facendo attenzione a formare un rotolo stretto e regolare. Legate il coniglio in porchetta con lo spago da cucina, quindi mettetelo in una teglia leggermente unta (eventualmente con contorno di patate o altre verdure). Cuocete a 200°C per circa 40 minuti, rigirando spesso il coniglio per farlo rosolare su tutti i lati e aggiungendo di tanto in tanto una spruzzata di vino bianco. A cottura ultimata fate riposare la carne in modo da farla insaporire. Togliete lo spago e tagliate a fette.